Paasbrunch recepten
Ik ga deze Paas lekker zelf de keuken in. Ik vind het super hoor, uit eten gaan op een feestdag, maar ik vind met familie en vrienden thuis ook leuk. Ik geef je 3 receptjes, allemaal voor 6 personen dus niet te krap. Omdat het aspergeseizoen, ik zag ze al even liggen hoor, officieel op 11 april open gaat doe ik die als pièce, maar eerst een eitje!!
Deviled eggs met biet
Ingrediënten:
- 250 ml appelciderazijn
- 1 liter water
- 1 eetl suiker
- 2 theel zout
- 1 rode biet, geschild en in 4-en
- 12 eieren, hardgekookt en gepeld
- 150 gram mayonnaise
- 10 takjes dragon, alleen de blaadjes
- 1 theel ansjovispasta
- ¼ theel zwarte peper
- 1 rode chilipeper , in ringetjes
Bereidingswijze:
- Meng biet, azijn, suiker, zout en water en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Leg de eieren in het azijn-water-bietmengsel en laat minimaal 3 uur “marineren” of nog beter een nacht (hoe langer hoe donkerder).
- Haal de eieren uit het vocht, halveer ze en verwijder de dooiers. Meng de dooiers met 3 eetlepels azijn, mayonaise, kruiden en ansjovispasta en draai glad in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en vul er de halve eieren mee (een spuitzak is ideaal voor dit werk!).
- Marineer de chili-ringetjes 15 minuten in azijn, suiker en zout. Giet ze af en garneer er de eieren mee.
Mouse van kippenlevers
Ingrediënten:
- 1 witte ui, gesnipperd
- 30 gram ganzenvet
- 3 tenen knoflook, geperst
- 500 gram kippenlever
- 375 ml rode port
- 6 blaadjes bladgelatine
- 200 gram roomboter, zacht
- 200 ml port
Bereidingswijze:
- Fruit de ui glazig in ganzenvet.
- Zet het vuur wat hoger en voeg knoflook en kippenlevers toe.
- Bak de levertjes lichtroze, blus af met rode port, laat de alcohol even verdampen en los 2 blaadjes in koud water geweekte gelatine op in de levers. Spreid directuit op een bakplaat of dienblad en laat lauw worden.
- Maal de levers met zachte boter fijn in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper.
- Passeer de mousse door een zeef en laat opstijven in een terrine in de koeling.
- Verwarmde rode port warm en los hier 4 blaadjes in koud water geweekte gelatine in op. Laat afkoelen tot lauw en bedek hier de terrine mee.
Asperges à la Flamande op klassieke wijze
Ik maak asperges vandaag à la Flamande, dus met gesmolten boter, ham, ei en een aardappeltje, ik ben d’er dol op en vertel je hier hoe je ze ouderwets maakt. Er zijn nog andere methodes; René Brienen, voorwaar een aspergekenner, vacumeert geschilde asperges met foelie, laurier, olijfolie en een plak roomboter waarop wat korrels fleur de sel, en stoomt ze 18 minuten in de steamer op 80ºC. Geen steamer en/of vacumeermachine? Trek dan een bouillon van de schillen en de kontjes met wat foelie en laurier. Laat afkoelen, leg hier de asperges in, breng aan de kook, zet het vuur uit en controleer na een kwartier de garing.
Ingrediënten:
- 3 kg witte asperges, 500 g pp
- 9 eieren, hardgekookt
- 1 kg krieltjes, gekookt/warm
- 750 g ham van het been, gesneden
- 400 g boter, gesmolten
- 1/2 bosje peterselie, gesneden
- suiker en zout
Bereidingswijze:
- Schil de asperges rondom met een “wieltje”, van 2 cm onder het kopje tot aan de kont en snijd daarna de laatste 2 cm van de kont af.
- Leg de asperges in een platte pan met koud water, een vingergreep suiker en een snuf zout.
- Breng het water aan de kook en laat met een schone theedoek of een platte deksel (zodat ze niet boven het water uitsteken) 5 tot 8 minuten garen.
- Controleer de garing met een naaldje halverwege de asperge.
- Haal de asperges met een schuimspaan uit het water en leg op een schone droge doek op een serveerschaal.
- Serveer met gekookte eieren, gekookte ham, gesmolten boter en peterselie
Notes:
- Later eten? Kook ze dan maar 2 minuten en laat ze in het vocht afkoelen.
- De theedoeken die je gebruikt moeten niet naar wasmiddel- of -verzachter ruiken!
- Als je de boter laat smelten en verwarmt tot beige/bruin krijg je beurre noisette, te lekker! Wel op tijd passeren door een zeef, we willen geen brandsmaak
Fijn pasen en eet smakelijk!
